• 1967 Studium der Medizin in Freiburg, Berlin, Wien und Hamburg
• Staatsexamen und Promotion
• 1977 Habilitation, 1979 Professor, seit 1982 Leiter der Abteilung Sportmedizin an der Johannes-Gutenberg-Universität Mainz
• Arzt für Innere Medizin, Sportmedizin, Naturheilverfahren
• Hauptarbeitsgebiete:
• Präventiv- und Rehabilitationssport
• Ausdauerleistungssport
• Sporternährung
• Laktatstoffwechsel
• Leistungsphysiologie
• Über 880 Vorträge, 108 Bücher und Buchbeiträge, 470 Veröffentlichungen, vorwiegend aus dem Bereich sportmedizinischer Fragestellungen des Ausdauersports, der Sporttherapie und der Ernährung.

Herr Prof. Dr. Jung tritt als wissenschaftlicher Beirat bei Gesundheits-Events der Internationalen Prävention Organisation, wie z. B. Kongressen auf.